別名「はじかみ」、英語では「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれる山椒は、日本で古くから使われる和のスパイスだ。 目が覚めるような辛味と爽やかな香りが特徴で、薬味として重宝されてきた。料理においては、うなぎにかけて食べること…

マヨラーという呼び名が生まれるほど、日本人がこよなく愛する「マヨネーズ」。 その酸味とコクがやみつきになる食卓の万能アイテムだ。カロリーさえ気にしなければ、何にでもかけまくりたいという人も多いのではないだろうか。 とはい…

炊きたてのご飯の上にのせると、それだけで何杯も食べれてしまう「たらこ」。たらこは食欲をかきたてる、ごはんの友の定番だ。 程よい塩気と旨みを持ち、且つ、何と言ってもあのプチプチとした食感がたまらない。そんなたらこが好きとい…

宗教上の戒律をはじめ、その見た目、動きから「デビルフィッシュ」として忌み嫌う国もあるタコ。 しかし、日本では世界の半分以上の食用たこが食べられているという。 そんな日本人が大好きなタコ。見た目によらず、栄養がたくさん含ま…

これさえあれば、白めし片手にいくらでも食べたくなってしまう「梅干し」。 梅は昔から体によい食品とされ、漢方など薬として利用されてきた歴史もある。「梅はその日の難逃れ」ということわざがあるように、朝に梅を食せば、その日は難…

上白糖やグラニュー糖、黒糖といった馴染みのあるものから、パームシュガーやカナソードといったあまり馴染みのないものまで…、砂糖はなぜこんなに種類があるのだろうか。 見た目も違えば、味も違う砂糖の世界。 今回お届けする「黒糖…

その独特の匂いには疲労回復効果があることからスタミナ料理にもよく使われる「ニラ」。 家庭料理でも餃子を筆頭に、おひたしや炒め物、みそ汁の具などでも使いやすい食材だ。また、一度植えたら数年は収穫することも可能なため、家庭菜…

緑茶の一種である「抹茶」。 通常、緑茶をお茶として飲むと茶殻が残ってしまうが、意外にも茶葉がもつ約7割もの栄養成分が茶殻に残ってしまっている。 抹茶は「碾茶(てんちゃ)」と呼ばれる緑茶の一種を粉末にしたもの、つまり茶葉を…

長いひげを生やし、調理すると腰が曲がることから、海の老人と書いて「海老(エビ)」。 日本人が大好きなエビは、古くから長寿を象徴する縁起物として親しまれてきた食材だ。そのプリプリした食感と濃厚な旨味に虜になっているエビラヴ…

美味しいものは、どうしてこうカロリーが高いのだろう…、と思わずにはいられない「バター」。 独特の香りと濃厚な風味によって、加えただけで料理の味わいが格段にアップする食材だ。 しかし、味は旨くなるがバターのほとんどは脂肪分…