水菜は別名「京菜」とも呼ばれ、日本(京都)原産の野菜と考えられている日本生まれの冬野菜だ。 寒さに強い冬野菜の一つでもある水菜は、旬の野菜が少ない冬の時期を乗り越える為には欠かせない野菜でもある。 しかし水菜の魅力はそれ…

コリコリとした食感が美味しい「エリンギ」。 エリンギは、もともと日本には自生していなかったキノコなので、海外から菌を持ち込み、日本で品種改良されたものを使っている。つまり、通常出回っているのは天然物ではなく栽培物であるの…

プリプリした食感で、豚骨ラーメンのトッピングや中華料理の具としてもお馴染みの「きくらげ」。 「くらげ」という言葉がついているため、海のくらげか海藻類かと勘違いしてしまう人もいるかと思うが、実際はれっきとしたキノコ。確かに…

ねっとりホクホク、煮物や汁物の名脇役「里芋」。 里芋といえば、親芋の周りにたくさんの「子芋」「孫芋」さらには「ひ孫芋」と1つの種芋からたくさんの芋が付く。そのため、親、子、孫、ひ孫と続くことから、子孫繁栄を願う縁起物とし…

ほうれん草の旬は11月～2月の冬。 おひたしを筆頭に、和え物やナムルなどの定番料理には欠かせない食材だ。 今や一年を通して購入することができるが、実は収穫される季節によって栄養価が異なるのはご存知だろうか。 ほうれん草は…

ご家庭の食卓にも頻繁に登場するであろう「豚肉」。 人によっては「ロース」「ヒレ」など好みの部位もあるだろう。豚肉を知らない人はいないと思うが、豚カツや焼き肉などの定番料理をはじめ、ハムやソーセージなどの加工品も人気な食材…

日本食には欠かせない食材「シイタケ」。今やスーパーなどでも必ず見つけることができるお馴染みのきのこだ。 昔は人工栽培やがなかなか上手くいかず、今のようにシイタケ栽培を成功させていなかったら、松茸と同じくらい、もしかしたら…

おふくろの味の定番料理として、どこか懐かしさを感じる「ひじき」。その歴史は古く、はるか縄文時代から食されていたという。 ひじきは主に「芽ひじき」や「長ひじき」があるが、採取される部分で呼び名が違う。 ひじきの原藻の、枝葉…

「土用の丑」でお馴染みのうなぎ。 脂がのって栄養たっぷりのうなぎは、土用の丑の日以外にも食べたいスタミナ食材だ！ しかし、気になってしまうのが値段。2014年に絶滅危惧種に指定されたうなぎは、今や価格が高騰し気軽に購入で…

ごぼうの旬は春と晩秋の年２回。 きんぴらごぼうをはじめ、豚汁、炊き込みご飯に欠かせない食材だ！   ごぼうと言えば、食物繊維が豊富な食材として知られているが、近年では食物繊維のデトックス効果に注目が集まりヘルシ…