そうめんは古いほど旨い。そんな話を聞いたことはないだろうか。 意外かもしれないが、実は本当の話。 そうめんは、冬から春にかけて製造されるのが一般的なのだが、梅雨時期を越えて販売されるものを「新物」、１年置いて梅雨を2回越…

乾燥すると固く、戻すとフワフワな「麩(ふ)」。 みそ汁の具にひょっこり入っていると、なんだか嬉しくなってくる食材だ。 ひとくちに麩といってもその種類はさまざま。色がついていたり、大きな輪状だったり、日本全国に伝わる麩の種…

なにかと使い勝手に便利な魚肉ソーセージ。 飼い主さんが美味しそうに食べていたら当然、愛犬も欲しがってくるだろう。   しかし、普段から何気なく食べてはいるものの、その原料をたずねられると、魚のすり身は思いついて…

イタリア料理でお馴染みのルッコラ。 ピザやカルパッチョなど料理に彩りを与えてくれるハーブ野菜だ。 近年、スーパーでも出回るようになってきたため、サラダや肉料理の添え物として使う方も多いのではないだろうか。 そんなルッコラ…

みなさんは「ヤーコン」という野菜をご存知だろうか。 見た目はサツマイモにそっくりなのだが、生のまま食すと、梨のような甘さと舌ざわりあることから「畑のナシ」とも呼ばれている不思議な食材だ。 アンデス生まれのこの野菜、日本で…

お手頃価格で、１年を通して手に入りやすい「鯵(あじ)」。 刺し身をはじめ、煮てもよし、焼いてもよし、揚げてもよし、と調理方法もバラエティーに富んでいる食材だ。   栄養面でも、血液をサラサラにしてくれるDHAや…

インド料理やスペイン料理で多く使われている「ひよこ豆」。 発祥は中東地域で「エジプト豆」とも呼ばれている。また、スペイン語では「ガルバンゾ」ともいい、スペインの家庭では肉や野菜と煮込んだコシードという料理がよく作られてい…

高い栄養価から、野菜の王様と称される「ケール」。 ケールといえば、青汁で一躍有名な存在になったが、青汁＝ケールはもう古い。 今や定番のスムージーをはじめ、サラダやソテーなど、さまざまな料理で味わえる人気野菜だ。 しかも最…

正月の雑煮や丼もの、茶碗蒸しなどの彩りには欠かせない「三つ葉」。 三つ葉の原産は日本。爽やかな香りとシャキっとした歯ごたえで、日本料理を引き立ててくれる香味野菜(ハーブ)の一種だ。 料理の彩り以外にもサラダやお浸し、和え…

芳醇な香りと独特の甘さが人気を集めている洋梨。 洋梨といえばラ・フランスという品種が生産量も多く有名だが、幻の洋梨とも呼ばれる高級品種「ルレクチェ」をご存知だろうか。 洋梨のなかでも、見た目も上品で香りが良く、まったりと…