「スーパーフルーツ」と称され、マスコミなどでも度々取り上げられるキウイ(キウイフルーツ)。 なかでもキウイフルーツの食物繊維は、女性の多くが抱える悩みのひとつ「便秘改善」に効果があるとして注目を集めている。 その理由は、…

秋から冬はジビエのシーズン。 鹿肉は脂肪が少なく、その味は牛肉の赤身に似て美味しいらしい。 食べるために野生の動物を狩る「ジビエ」。なぜ、秋から冬かというと、野生動物は冬眠に向けて栄養を蓄え始める時期だからだ。つまり、こ…

鍋の季節には欠かせない冬の代表的な葉物野菜「春菊」。 春菊は11月から3月が旬の、キク科の野菜だ。キク科ゆえに、花も菊に似ており、春にその花を咲かせることから春菊という名になったという。 人によって好き嫌いが分かれるが、…

疲れた時に無性に食べたくなる甘いもの。 そんな時は、あんこものと日本茶で休憩すると心が穏やかになってくる。 小豆といえば「あんこ」や「赤飯」「おはぎ」くらいしか思い浮かばないという人も多いかもしれないが、実は豊富な栄養を…

穴が開いていることから「将来の見通しがきく」縁起食材とされてきたレンコン。 人によってはなかなか自分では調理しないという人も多いかもしれない。 だが、さっぱりとしたクセのない味わいから、サッと茹でてサラダによし、炒めて、…

イカの刺し身をはじめ、焼いたり、揚げたり、炒めたり、煮たりと、イカを使ったメニューは実に多い。 世界で消費されるイカの約4割が日本人の胃袋に収まっているといわれるほど、日本人はイカが大好きだ。 イカの種類は大変多く、世界…

ひと昔前はスパゲティーの呼び名でお馴染みだったが、いつからパスタと呼ぶようになったのだろうか？ 大人から子供まで大好きな「パスタ」。実はスパゲティーはパスタの一種にすぎないのだ。   イタリア語でパスタ(pas…

鰹(カツオ)の旬は年に2回。 カツオは捕れる季節で脂ののりも異なり、その呼び方も変化する。春に九州方面から北上する「初ガツオ」、秋に産卵のため南下するものを「戻りガツオ」と呼ぶのだ。   そんなカツオは春と秋で…

その姿がなんとも愛らしいマッシュルーム。 和名はツクリタケ。日本ではマッシュルーム(Mushroom)と呼び親しまれているが、実は英語で「キノコ」全般を指す言葉である。 ちなみに、舞茸はMaitake Mushroom、…

魚に雪と書くように、鱈(タラ)の旬は冬。 寒くなるにつれて、スーパーや魚屋に白い切り身が並び出す「鍋物」の定番食材だ。 タラにもいろいろな種類があるが、日本近海で獲れるのは、マダラ、スケトウダラ、コマイの3種類。日本では…